MAY/JUN 2023

PROGRAMA

GASTRONOMICOS

 

El programa tiene como objetivo mejorar la capacidad de competencia de las pymes del sector GASTRONÓMICOS atendiendo a las diferentes áreas de las empresas y sus posibilidades de mejora. Se busca acompañar a las empresas para el fortalecimiento de la propuesta de valor, y la adquisición de herramientas de gestión que les permitan mejorar el desempeño, la competitividad y escalabilidad de sus negocios.

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• Fortalecer las capacidades y competencias personales necesarias para una gestión empresarial adaptada al contexto.

• Aportar conceptos y herramientas que permitan gestionar la empresa de manera eficaz y eficiente. 

• Incorporar la capacidad de pensar estratégica y operativamente para la expansión de los negocios

• Agregar herramientas para la promoción y comercialización de bienes y servicios. 

• Concientizar sobre la importancia de contar con información económica-financiera para la toma de decisiones.

 

PÚBLICO OBJETIVO

• MIPYMES del rubro gastronómico formales.

• Cupo máximo 20 empresas.

 

ALCANCE

Se realizarán actividades de capacitación grupal, asistencia técnica interna y orientación al financiamiento, buscando proporcionar herramientas y soluciones que promuevan la competitividad en el sector y ayuden a mejorar la productividad de las empresas del sector GASTRONÓMICO del departamento de Salto. 

 

CONTENIDOS

Gestión Gastronómica  (3 horas grupales + 4  a 10 horas máximo prácticas por empresa, de acuerdo a las posibilidades de cada una)

Dependiendo de la cantidad de horas destinadas a cada empresa y las problemáticas priorizados
en el plan de trabajo, se abordarán en mayor o menor profundidad los siguientes ítems:

• Revisión del menú y la experiencia gastronómica

• Revisión y evaluación de precios

• Buenas prácticas de gestión de compras

• Identificación de oportunidades de mejora en el proceso productivo

• Identificación de oportunidades de mejora en la infraestructura del local y/o equipamiento, que
  le permitan a la empresa escalar a nivel comercial y/o productivo (superando la capacidad
  actual).

• Identificar la ventaja competitiva de la empresa

• Comunicar el valor diferencial de la empresa

• Identificación de oportunidades de mejoras en las redes sociales o en los medios de difusión y
  comercialización de la empresa

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Taller de Gestión de Talento Humano (2 horas grupales presenciales)

• Motivación

• Método DISC - Estilos de Comportamiento

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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)  (6 horas grupales presenciales)

• Aspectos operativos

• Higiene de personal

• Saneamiento de locales

• Materias primas, aditivos alimentarios, envases

• Manipulación de alimentos

• Los contaminantes de alimentos

• Cultura de Inocuidad Alimentaria

• Proveedores - Recepción de materia prima

• Almacenamiento

• Pre - elaboración

• Elaboración - Acondicionamiento final

• Controles operativos

• Distribución/venta/servido

• Métodos de conservación de alimentos

• Pérdidas y desperdicios

• Manejo de productos químicos

• Manejo de residuos​

 

Derivación a otros instrumentos: 

El equipo técnico del Centro Pyme Salto podrá sugerir la derivación a otros instrumentos de apoyo existentes, dependiendo de las necesidades detectadas. En especial, para este programa se propondrá la postulación a PRODISEÑO de Ministerio de Industria que busca promover y motivar a mipymes a aumentar su competitividad a través de la incorporación de diseño en su negocio, mediante la participación de diseñadores profesionales.

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CONDICIONES DE INSCRIPCIÓN

Este programa está subsidiado por la Agencia Nacional de Desarrollo en un 80% para micro y pequeñas empresas (19 o menos empleados) o 70% en caso de empresas entre 20 y 99 empleados. 

 

El costo de inscripción depende de la cantidad de horas contratadas que irán de 4 horas mínimo a 10 horas máximo por empresa. Se podrá hacer mediante transferencia bancaria en la cuenta de Centro Comercial e Industrial de Salto quien gestionará el dinero hasta que el consultor emita la factura a cada empresa por el importe abonado.